碱和发面比例

发面时碱面和面粉的比例如下：

一般比例

每500克面粉加入1-2克碱面。

发酵面团比例

面粉和碱面的比例按照50:1。

主面团比例

面粉和碱面的比例按照400:3。

其他比例

1斤（500克）面粉放100克碱面，未发过可以放1~3克碱面，发过了可以放4~7克碱面。

1斤发面至少也要加碱3克，最多可以加入的碱量需要根据具体情况调整。

建议

初次尝试：建议从一般比例开始，即每500克面粉加入1-2克碱面，然后根据面团的发酵程度和个人口味适量调整。

发酵面团：在发酵面团时，使用50:1的比例，确保碱面均匀分布在面团中。

主面团：在制作主面团时，使用400:3的比例，以达到理想的口感和蓬松度。

检查碱量：在发酵过程中，可以通过观察面团的孔洞和闻其香味来判断碱量是否适中。

通过以上比例和建议，可以制作出蓬松香软的碱面馒头。