发面发大了怎么解决

如果面团发得过大，可以尝试以下几种方法来解决问题：

将新面粉按照正常程序与酵母和温水混合，然后与之前发过劲的面团揉合在一起，确保揉和均匀且透彻。

在面团中加入适量的食用碱来中和酸味，注意要适量添加，以免碱味过重影响成品口感。

在面团中加入适量的糖可以减缓酵母菌的发酵速度，从而延缓面团酸度的增加。

泡打粉是一种快速发酵剂，可以迅速膨胀面团，弥补发面时间过长的影响，但可能会导致成品口感较硬。

如果发面时间过长导致面团酸度过高，可以考虑重新发面，将酸度较高的面团重新放入酵母菌和面粉中，按照正常的发酵时间进行发面。

发面时水温应控制在35-38度之间，最佳水温应在35-38度之间，刚好能用手指感觉温热，以促进酵母菌的活性。

高筋面粉蛋白质含量高，更适合发酵，普通面粉发酵效果差强人意，建议选择专业包子粉或者高筋面粉。

寒冷环境会严重影响发酵速度，建议在温暖处发酵，并保持通风，避免温度波动过大。

通过以上方法，可以有效地解决面团发得过大或发酸的问题，确保面食的口感和品质。