冬天发面如何做

在冬天发面，关键是要创造适宜的温度和湿度条件，以激活酵母并加速发酵过程。以下是一种有效的发面方法：

材料准备

中筋面粉 500克

干酵母 3克

白糖 15克（可根据需要适量增减）

温牛奶 100毫升（约35℃）

蛋清 1个

温水 200毫升左右

食用油 20克

盐 3克

发面步骤

温水和面：将牛奶倒入小碗中，隔水加热至35℃左右，加入白糖和酵母，搅拌均匀后静置5分钟，让酵母激活。

加入蛋清和温水：将蛋清打散，与温水一起倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。最后加入食用油和盐，继续揉至面团表面光滑有弹性。

温暖环境发酵：将面盆用保鲜膜盖严，放在温暖的地方，如厨房角落或烤箱上面，也可以利用热水袋或电热毯保持温度。避免将面盆放在通风的窗台边。

二次醒发：面团发好后，进行二次醒发，使其体积膨胀至两倍大。二次醒发的时间不宜过长，以免馒头发酸。

注意事项

温度控制：水温应控制在35℃左右，过高会烫死酵母，过低会延长发酵时间。