腌腊肉用酱油

酱油腌腊肉是一种传统的腌制方法，以下是一种详细的制作步骤：

准备食材

五花肉或猪前后腿肉、后臀肉等，约500克。

酱油（生抽、老抽）、冰糖、高度白酒、食盐、花椒、桂皮、茴香、八角、干辣椒等。

处理猪肉

将猪肉洗净，切成约2厘米宽、5厘米长的条状。

不要水洗，直接放入盆中，倒入半瓶白酒，用手搓洗2分钟，以消毒杀菌并增添香气。

制作腌料

炒锅里倒入适量的酱油，加入花椒、桂皮、八角、茴香、干辣椒和一把冰糖，小火煮开后关火，焖5分钟。

将腌料放凉后，倒入装有五花肉的盆中，确保猪肉完全浸没在腌料中，然后用手按压肉片，使酱汁充分渗透。每天翻动肉条一次，确保腌制均匀。

腌制

将五花肉晾干，放入腌制的容器中，倒入放凉的料汁。

准备一些重物（如纯净水）压在五花肉上，确保酱油没过五花肉。

盖上盖子或包上保鲜膜，放在阴凉干燥的房间里，腌制3~5天。期间每天翻动一次，使腌制更加入味。

晾晒

3天后，将五花肉拿出来，串上绳子，挂在太阳下晾晒5~7天，直到表面晒干，不再往下滴水。

保存

晾晒好的酱油肉用保鲜袋装起来，放入冰箱里冷冻保存，可以延长保质期。

注意事项：

腌制时间需足够长，以确保酱汁充分渗透至肉内，提升风味。

定期翻动肉条，确保腌制均匀。

晾晒时，需避免阳光长时间直射，以免肉质干硬。

选择通风良好的环境，自然晾干至适宜程度。

通过以上步骤，你可以制作出色泽诱人、香气扑鼻的酱油腊肉。