手工发面用凉水还是温水

手工发面时，推荐使用 温水。温水的温度大约在25℃左右，这个温度既不会烫死酵母菌，又能为酵母提供一个适宜的“工作场所”，从而促进面团的发酵。使用温水可以加快发酵过程，使面团更快变得松软可口。

然而，也有观点认为，夏天可以使用凉水，而天冷时则必须换成温水，以避免酵母菌因水温过高而被烫死。此外，也有建议根据室内温度来选择水温，室内温度低于20℃时，建议使用30℃左右的温水和面，而室内温度在30℃左右时，则冷水和温水均可。

综合来看，温水是手工发面的最佳选择，因为它能更好地激活酵母菌，促进面团快速发酵，同时避免因水温过高或过低而影响发酵效果。如果条件允许，建议使用温度计来精确控制水温，以确保发面过程顺利进行。