内脂发面作用

内脂，也称为葡萄糖酸内酯（GDL），是一种多功能食品添加剂，具有多种作用，主要包括：

内脂在面点制作中，如馒头、包子等，可以使面团更加蓬松柔软。它通过缓慢产生碳酸气，形成气孔，使面团内部充满空气，从而达到蓬松的效果。

内脂可用作午餐肉和碎猪肉罐头的品质改良剂，增加发色剂的效果，降低亚硝酸盐的用量，同时具有乳化作用和防腐作用，提高肉糜罐头的品质。

内脂添加于甜味果子露和果冻等食品中，作为复合膨松剂的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气，生产别具风味的糕点。

内脂与面粉混合后，可以增加面团的伸展性和韧性，有助于形成细腻、柔软的口感，并调节面团的酸碱度。

内脂能够促进面团中酵母菌的生长繁殖，加快发酵速度，使面团更快膨胀。

葡萄糖内酯还具有解毒作用，能与肝脏和肠道毒物结合，成为无毒结合物排出，对肝脏起到保护和辅助治疗作用。

建议

在制作馒头、包子等面点时，内脂的添加量需要适当控制，以达到最佳的蓬松效果。

在肉制品加工中，内脂的使用可以提升产品的品质和安全性。