蛋糕发绿氨味

蛋糕发绿并带有氨味可能是由以下原因造成的：

食品添加剂过量使用：

蛋糕中的氨味可能来自食品添加剂碳酸氢铵。如果碳酸氢铵用量过大，或者在食品包装前没有充分散热，导致氨气未能散发出去，就会在蛋糕中留下氨味。此外，如果蛋糕水分过高，氨气溶于水，也会使蛋糕带有氨味。

包装不当：

如果蛋糕在包装前没有完全冷却至室温，氨气可能无法充分散发，导致包装内残留氨味。

使用劣质原料：

有些不法商家可能会使用含有硫酸铝铵的泡打粉代替碳酸氢铵，硫酸铝铵分解后也会产生氨味。

制作工艺问题：

如果蛋糕在制作过程中，材料混合不均匀或者烘烤温度、时间控制不当，也可能导致蛋糕出现异常味道。

建议

检查原料：购买蛋糕时，应注意检查原料是否新鲜，避免使用含有过量化学添加剂的产品。

注意包装：确保蛋糕在包装前已经完全冷却至室温，以减少氨气的残留。

选择信誉良好的商家：尽量选择有信誉的商家购买蛋糕，避免购买到使用劣质原料或工艺不当的产品。

谨慎食用：如果蛋糕有明显的氨味，建议不要食用，以免对健康造成影响。

如果蛋糕出现绿色，这可能是由于以下原因：

材料问题：

如果蛋糕材料有问题，比如使用了不新鲜的鸡蛋或者添加了错误的添加剂，可能会导致蛋糕变色。