小苏打粉和白醋发面比例

小苏打粉和白醋用于发面的比例如下：

面粉：100份

白醋：10份

小苏打：1份

将1斤面粉倒入盆内，放入1.5g小苏打，再倒入0.5g白醋，立即用手搅拌（再加点温水），面粉，再将面粉揉制成面团，然后将面团放置在温暖的地方发酵。

小苏打和面粉的比例为1:500。

在包子或馒头中，小苏打的添加比例大约是面粉的1-1.5%。

建议

初次尝试：可以从一般比例开始尝试，即面粉100份，白醋10份，小苏打1份。

调整比例：根据实际发酵效果和口感，可以适当调整小苏打和白醋的比例。如果面没有发酵，可以尝试将小苏打和面粉的比例调整为1:1。

注意碱味：小苏打是碱性物质，用量过多会导致馒头产生碱味和苦涩味。因此，在实际操作中要严格控制小苏打的用量。

通过以上比例和操作方法，可以有效地利用小苏打粉和白醋进行发面，制作出蓬松且口感良好的面食。