日本做面包用什么发面粉

日本在制作面包时，主要使用以下几种面粉：

高筋面粉是制作面包的主要成分，因为它含有较高的蛋白质，可以形成较强的面筋，使面包具有良好的弹性和结构。常见于吐司、面包卷等需要较强结构的面点。

低筋面粉的蛋白质含量较低，因此形成的面筋较少，适合用于制作口感柔软、松散的面包，如餐包、松饼等。

中筋面粉的蛋白质含量介于高筋和低筋之间，适用于制作各种类型的面包，其口感和用途较为广泛。

全麦粉仅磨制麦粒中的外壳和内部胚芽成分，含有未去除的麦麸和谷皮，营养丰富且健康。但由于其黏度较低，不易溶解于水，需要特别注意制作技巧。

面包专用粉是专门用于面包制作的面粉，含有更多的蛋白质和胶原质，具有很好的黏性和延展性，能够增强面团的拉伸性，使面包有更好的膨发和口感。但价格相对较高。

除了上述主要面粉外，还可以根据个人口味尝试使用糙米粉、杏仁粉、龙舌兰粉、蓝玉米粉等替代品，以获得不同的口感和风味。

综上所述，日本在制作面包时，主要使用高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、全麦粉和面包专用粉等。这些面粉根据不同的面包种类和口感需求进行选择和搭配，以达到最佳的烘焙效果。建议根据具体的面包食谱和个人口味偏好选择合适的面粉。