蒜苔炒辣椒做法

蒜苔炒辣椒的做法如下：

准备原材料

蒜苔300克

干辣椒根据个人辣度喜好适量（建议10-15个）

花椒1茶匙（约2克）

生姜适量，切丝

大蒜3瓣，切片

大葱1根，切段

酱油1汤匙

陈醋1汤匙

白糖1/2茶匙

盐适量

鸡精或味精少许（可选）

食用油适量

制作步骤

蒜苔预处理：

蒜苔洗净，去掉老根部分，切成大约4厘米长的段。

锅中加水烧开，加入少许盐和几滴食用油，放入蒜苔焯水至颜色变绿且稍微软化（大约1分钟），然后捞出迅速过凉水，沥干水分备用。

炒制调料：

锅中倒入较多的食用油，油温五成热时（约150°C），先放入花椒炸香，接着加入干辣椒段、姜丝、蒜片和葱段继续翻炒至香味四溢但不要糊掉。

翻炒蒜苔：

把处理好的蒜苔放入锅中与调料快速翻炒均匀，确保每一片蒜苔都裹上香料的味道。

调味：

加入酱油、陈醋、白糖进行调味，根据个人口味适量加盐和鸡精。

收水：

立刻加入少许清水，中小火翻炒至水分基本收干时，放入鸡精翻匀即可。

提示和建议

蒜苔焯水可以保持其鲜亮的颜色和脆嫩的口感。

根据个人辣度喜好调整辣椒的用量。

炒制过程中保持中火，避免炒糊。

这样一道美味的蒜苔炒辣椒就完成了，香辣可口，非常下饭。