压锅老肉豆腐的做法

压锅老肉豆腐的做法如下：

材料

东北卤水豆腐：750克

红焖肉：150克

大豆油：150克

熟猪油：150克

葱段：10克

姜片：10克

十三香：2克

酱油：20克

东北大酱：100克

老汤：100克

老抽：适量

虾皮：5克

香葱末：5克

做法

豆腐改刀：

将豆腐切成5×4×1厘米的大片。

炒制香料：

在压锅内下大豆油和熟猪油烧至五成热，下入葱段、姜片、十三香、酱油、老抽和东北大酱炒香，加入老汤。

放入豆腐和红焖肉：

将豆腐垫底，放上红焖肉，烧开后压制5分钟，待稍稍有焦煳味。

调味和装盘：

装入小压锅中，撒上虾皮和香葱末即可。

红焖肉的做法

焯水五花肉：

将猪下五花肉5千克焯水，捞出控油。

炸制：

锅内放入色拉油1千克，将焯过水的五花肉炸至外表金黄捞出控油。

炒制：

高压锅内放色拉油20克烧至五成热，下入葱、姜各20克煸香，下入糖色50克、五花肉、酱油20克、花椒面5克炒香，倒入老汤没过五花肉，加入盐50克，味精、鸡粉各10克，白糖150克，压制8分钟，捞出晾凉。

小贴士

豆腐在压锅前可以用开水烫一下去除豆腥味。

红焖肉的五花肉选择带肥肉的部位，这样炖出来的肉质更香。

压制时间可以根据个人口味适当调整，以达到最佳口感。

希望这个做法能帮助你做出美味的压锅老肉豆腐!