河南茄子面片的做法

河南茄子面片是一道经典的河南美食，以其独特的口感和风味深受当地人喜爱。下面是这道菜的详细做法：

准备食材

茄子：1个（紫皮茄子为佳）

西红柿：1个

面粉：适量

鸡蛋：1颗（可选）

荆芥（或香菜）：适量

韭菜（或青菜）：适量

姜、葱、蒜：适量

油、盐、花椒、十三香、鸡精、香油：适量

制作流程

将茄子去皮，切成条状。

在茄子条中加入适量盐，腌制约10分钟，以杀出茄子中的水分。

腌制后，将茄子条抓干水分，使其表面无明显水滴。

如果需要，可以将抓干水分的茄子条放入容器中，加入打散的鸡蛋液搅拌均匀，使茄子条均匀沾上蛋液。

撒入适量面粉，边撒边轻轻搅拌，确保每根茄子条都均匀地裹上面粉，形成薄薄的一层面糊。

西红柿切块；荆芥（或香菜）、韭菜（或青菜）清洗干净，切好备用。

姜、葱、蒜分别切末。

热锅凉油，小火加热，油量适当多一些，因为茄子易吸油。

油温适中时，将裹好面粉的茄子条逐条放入锅中，小火慢煎至两面金黄，茄子约7、8成熟。

煎制过程中可适时加入一勺盐和半勺十三香，翻煎均匀，让茄子充分吸收调料味道。

将西红柿块放入锅中，翻炒出水分，加入盐、生抽、蚝油、鸡精等调料，炒匀。

添水，按照吃饭人数加水，水开后放入面片。

水开之后再放入煎好的茄子条和切好的青菜。

最后放入荆芥，鸡精，香油调味，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

茄子切条时不宜过薄，以免煎制时容易碎。

腌茄子时盐量要适中，以杀出水分但不至于过咸。

煎茄子时务必保持小火慢煎，避免面糊煎糊且茄子内部未熟。

煎好的茄子要挤干多余的水分，以免面片糊锅。

这道河南茄子面片的做法简单易学，口感鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。你可以根据个人口味适当调整调料的用量，让这道菜更符合你的口味。