重庆正宗过水鱼做法

重庆正宗过水鱼的做法如下：

材料准备

草鱼一条（小一点的）

郫县豆瓣、大葱、小葱、姜蒜米、小米椒、芡粉、胡椒粉、盐巴、味精、鸡精

鱼的处理

鱼在超市买的时候就叫师傅帮忙处理干净，首先鱼要整的只去内脏不切片不宰，从背部下刀去内脏。

鱼拿回来身上划几刀，撒点盐、料酒腌制下。

煮鱼

锅里烧一锅水，水里面加点大葱段和姜片，还有两勺盐，大火烧开水后，把腌制好的鱼下到锅里煮，等水再次开起来两三分钟后就可以把鱼捞起来摆在盘子里备用。

炒料

锅里倒油，如果家里有猪肉，可以切点肥瘦相间的猪肉颗粒下锅煸炒出油，然后下姜蒜颗颗一起翻炒出香味，接着下豆瓣一起翻炒，加入清水，饭碗一碗半差不多了。

在汤汁里面调入胡椒粉、一小半勺白糖、盐巴、味精、鸡精一起烧开，待汤汁烧开后下小米椒段和大葱段。

随后勾入水淀粉，待汤汁有依稀浓稠就可以了。

装盘

关火，把汤汁淋在鱼上面，撒上葱花，这道过水鱼就这样做好了。

建议：

鱼的选择以草鱼为佳，因为草鱼肉嫩且不易煮散。

调料中豆瓣酱和郫县豆瓣是必不可少的，它们为菜肴增添了浓郁的香辣味。

勾芡时要分几次进行，以达到最佳的口感和色泽。