虾仁发白透明

虾仁发白透明可能有以下几种原因：

正常现象：

新鲜的虾仁在处理过程中，如清洗、吸干水分等，可能会呈现出半透明状，有自然的粉红色或灰白色。这是正常的现象，不影响食用。

化学处理：

有些虾仁可能经过化学处理，如添加保水剂或其他化学物质，使其呈现不自然的雪白色，表面有一层白色粉末状物质。这种虾仁在烹饪过程中可能会出现特殊的卷曲现象，且口感发柴，失去虾肉原有的弹性。此外，化学处理还可能破坏虾仁的细胞结构，导致有害物质残留，食用后可能引起肠胃不适或食物中毒。

变质：

虾仁变白也可能是变质的表现。高蛋白食物在变质后会产生有害物质，影响人体健康。变质的虾仁可能出现异味、质地松软、容易破碎等现象。

冷冻时间过长：

虾仁在冷冻时间过长后，水分丢失严重，也可能导致表面发白。这种情况下的虾仁口感和新鲜度都会受到影响，不建议食用。

注射明胶：

有些虾仁可能注射了明胶以提高卖相，但这样的虾仁质量有问题，冷冻后可能呈现白色，影响健康。

综上所述，虾仁发白透明可能是正常现象，也可能是化学处理、变质、冷冻时间过长或注射明胶等原因导致的。在食用时，建议仔细判断虾仁的新鲜程度和安全性，避免食用不新鲜的虾仁。