酒店虾仁上浆方法
酒店虾仁上浆的方法如下：
选材与化冻
选用新鲜虾仁，最好是泰国进口的虾仁，颜色较白，质地脆嫩。
自然解冻，避免用水直接冲击，以免破坏虾仁的纤维组织。
初加工
用牙签挑去虾仁的沙线（虾筋），注意不要从背部划刀，以免破坏虾仁的完整性。
漂洗与处理
将虾仁放入盆中，加入清水至刚刚浸没，加入陈村枧水25克，顺时针方向轻轻搅拌，使虾仁初步发制变脆，然后过一遍水，再清洗干净。
再次放入盆中，加入清水浸没，加入食粉30克、盐250克，轻轻搅拌3分钟，冲水，再放入25克白醋，轻轻搅拌5分钟，倒掉水，用水冲洗干净。
最后加入小麦淀粉500克，轻轻拌匀，然后用清水冲洗干净，以去除未洗净的沙子和斑点。
上浆
将虾仁吸干水分，放入盆中。
取一码斗，加入盐20克、粉状味精30克、一个蛋清、2-3克食粉（防止虾仁内部水分在搅打过程中出来）、白糖2-3克（中和食粉的涩味）。
搅拌均匀，使虾仁充分吸收调味料和淀粉。