毛辣果酸汤的做法

毛辣果酸汤的做法如下：

准备材料

毛辣果（贵州野生小番茄）

蔬菜（如金针菇、木耳、香菇等）

肉类（如牛肉）

调料（如豆蔻、丁香、黑胡椒粉、葱姜水、鸡精、盐、玉米淀粉、菜油、猪油）

制作步骤

腌制毛辣果：

将毛辣果洗净后放入坛子中。

加入适量的食盐，确保坛子干燥无水无油。

密封坛子，放置1个月左右，让毛辣果充分发酵。

制作酸汤汤底：

锅中加入清水，放入腌制好的毛辣果和其他蔬菜（如金针菇、木耳、香菇）。

大火烧开后，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。

若喜欢更浓郁的口感，可以加入一些糟辣椒和猪油炒制。

勾芡：

待汤色变红且蔬菜熟透后，倒入调好的水淀粉，边倒边搅拌，使汤体浓稠至满意为止。

加入蛋液：

汤体煮沸后，用勺子轻轻搅动，使汤形成旋涡状，然后慢慢倒入蛋液，形成蛋花状，增加汤的柔滑口感。

最后调味：

加入两勺生抽和两勺香醋，轻轻搅匀，使汤的味道更加鲜美和灵动。

提示和建议

毛辣果的选择以贵州本地产的为佳，体型小、酸味浓郁。

腌制过程中，坛子必须密封且不能有水或油，以确保毛辣果能够充分发酵。

炒制番茄时，要使其炒得越软，汤的底味就越浓郁，酸味也越自然。

这样，一碗地道的毛辣果酸汤就制作完成了，味道酸酸甜甜，开胃下饭，非常适合冬季食用。