刺海参的做法

刺海参的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

将海参片成大抹刀片，放入开水中焯透，捞出用凉水过凉。

里脊肉切成薄片，加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味。

坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透，倒入大汤碗中。

坐锅点火放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐、鸡精，开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中，撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段即可食用。

将洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右。

再把海参放进淘米水中煮1~2小时，待海参煮得软嫩时取出。

用凉水将海参清洗，放入纯净水或凉水中浸泡，一般要浸泡两天，中间注意多换几次水。

将刺参洗净，与姜、酒、水煮开锅后放入刺参烫5分钟，捞出刺参，去五脏洗净。

将炒锅烧热，放刺参，再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香。

滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时，淋入用淀粉调的芡汁，兜匀盛盘，撒上胡椒粉即可。

葱切段、姜切末，刺参洗净切片。

清水烧开，加入盐和料酒，将刺参焯透，捞出沥干水份。

坐锅点火倒油，油热放入葱段炸至发黄，放入姜末、刺参，烹入料酒、高汤，倒入扒了皮的鹌鹑蛋，加点盐、醋、糖、鸡精，翻炒均匀，勾薄芡出锅即可。

竹笋烧冰刺参：将竹笋与冰刺参切成长条片，置于清水内浸泡待用；先加入笋略炒即放入冰刺参，加入瘦猪肉汤煨炖至熟透；加入黄酒、精盐、酱油、味精，搅炒后加入水淀粉，至汤汁透明即可。

桂圆红枣炖冰刺参：红枣、冰刺参洗净、切成长约4cm、宽约2cm的条状；冰刺参、红枣、桂圆肉同放炖锅内，倒入鸡汤置大火烧沸，在用小火炖煮35分钟左右；加入精盐、味精调味即可。

南瓜油菜烧冰刺参：南瓜去瓤洗净，上屉蒸熟并切块；油菜洗净，在锅里加入清水，放入油、盐、葱段焯好、过凉；冰刺参用开水焯烫3分钟，捞出后用半碗高汤再烧5分钟捞出；油三成热时下葱末煸香，加入蚝油等调料以及高汤，大火烧开，放入冰刺参等食材，中火烧2~3分钟，淋麻油收汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。