重庆腌制调料

重庆腌制调料种类繁多，以下是一些常见的重庆腌制调料及其使用方法：

重庆泡菜调料

原料：嫩江豆、胡萝卜、洋白菜、仔姜、清水、大盐、干辣椒、红糖、白酒、白醋、老姜。

制作方法：

1. 将泡菜坛洗净控干，干辣椒洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，将所有调料放入坛中备用。

2. 注入清水，坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水。

3. 将各种蔬菜洗净晾干水分，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处1至2天，冬天4至5天即可食用。

重庆腌肉调料

原料：猪肉（五花肉或瘦肉）、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香油。

制作方法：

1. 猪肉洗净切块，生姜切片，大葱切段备用。

2. 锅中加水，放入猪肉块、生姜片和大葱段，大火烧开后转小火煮约10分钟，捞出猪肉沥干水分。

3. 容器中加入料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、五香粉、花椒粉、辣椒粉，搅拌均匀。

4. 将煮好的猪肉放入调料汁中，确保每块猪肉都裹上调料，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少4小时，最好腌制一晚上。

5. 腌制好的猪肉取出，沥干多余的调料汁，锅中加油，烧热后煎至微黄色，再放入蒸锅中蒸约30分钟至熟透，撒上葱花和香油即可。