羊肉焖茄子的做法

方法一

食材

羊肉300克

瓠子1个

长茄子2个

植物油适量

食盐适量

生姜适量

大蒜适量

干辣椒适量

花椒少许

料酒适量

生抽适量

葱适量

香菜适量

步骤

羊肉切丁，蔬菜切块：将新鲜的羊肉洗净，切成大小均匀的小丁。瓠子去皮去瓤，切成滚刀块。长茄子洗净，切成与瓠子大小相仿的滚刀块。切好的茄子可以撒少许盐腌制一会儿，去除多余水分，防止吸油过多。

茄子过油炸：锅中倒入适量植物油，烧至七成热。将茄子块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。炸茄子的时候要注意控制油温，防止炸糊。

羊肉爆香：锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、干辣椒段和花椒煸炒出香味。然后放入羊肉丁，翻炒至变色。

加入瓠子和茄子：将炸好的茄子和瓠子块倒入锅中，与羊肉一起翻炒均匀。

调味焖炖：加入适量料酒、生抽、食盐调味，再加入适量清水，没过食材即可。大火烧开后转小火焖炖20分钟左右，直到瓠子和茄子软烂入味。

出锅装盘：待汤汁收浓后，撒上葱花和香菜末，即可出锅装盘。

方法二

食材

精瘦羊肉100克

口蘑15克

毛豆50克

茄子500克

花生油500克

酱油30克

绍酒5克

精葱10克

鲜姜5克

大蒜15克

淀粉30克

步骤

羊肉切成片。茄子片去皮，切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5厘米的菱形斜块。葱顺长切成长3厘米、宽0.3厘米的条，姜去皮切成极细的细末，蒜去皮拍成碎末。口蘑用开水泡上，发透后择洗干净，泡口蘑的汤留用口蘑片成片。毛豆去皮，用开水烫过备用。淀粉用水泡上。

取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、口蘑汤、水淀粉，配成汁芡。肉片用水淀粉浆好备用。

把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至七成热时，将茄子放入炸透，放入肉片，倒入漏勺内滤去油。炒勺放回旺火上，放入茄子、肉片、口蘑、毛豆和配好的芡汁，翻炒几下装盘。炒勺内放少许油，加蒜末浇在茄子上即成。

方法三

食材

羊肉洗净，切成薄片

茄子洗净去蒂，切滚刀块备用

植物油约30秒

调料：料酒、生抽、盐

步骤

锅中热油约30秒，放入羊肉片煸炒至变色。

再放入茄子块翻炒2~3分钟，加入清水没过食材，加上调料翻动均匀后盖上锅盖。

大火烧开后，小火慢炖15分钟左右，调味收汁即可。

方法四

食材

羊肉（肥瘦） 250克

茄子 750克

大葱 8克

姜 6克

大蒜 6克

香菜 10克

八角 25克

花椒 25克

味精 3克

酱油 10克

盐 8克

植物油 30克

步骤

将羊肉洗净，切成薄片；茄子洗净去皮、蒂，切成滚刀块，一破四瓣。

分别将葱、姜、蒜切片；香菜洗净，切成段。

将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入羊肉片、茄子块轻煸几下，放入葱姜炝锅，加400