卤肉怎么腌制不会腥味

要腌制卤肉并去除腥味，可以遵循以下步骤：

将肉类（如猪肉、牛肉、鸡鸭肉等）用清水浸泡一段时间，通常为30分钟至数小时，直到泡出血水。这样可以去除肉中的血水，从而减少腥味。

浸泡后的肉块用食盐、酱油、大葱、生姜、花椒、料酒等调料拌匀，冷藏腌制一晚上。这些调料不仅能去腥，还能让肉更加入味。

将腌制好的肉块放入冷水中，加入少许料酒和姜片，焯水3-5分钟，撇去浮沫，然后捞出沥干水分。这一步可以进一步去除肉中的腥味和杂质。

将焯水后的肉块和之前准备好的卤水（包括八角、桂皮、香叶、花椒等香料）一起放入锅中，加入适量的水或高汤，用小火慢慢炖煮，直到肉质软烂。在炖煮过程中，需不断翻动肉块，确保其均匀受热。

卤好的肉块不要立即取出，需要放在卤水中浸泡一段时间，充分吸收卤水的香味和盐味，这样卤肉才会更加香嫩入味。

通过以上步骤，可以有效去除卤肉中的腥味，使其味道更加鲜美。建议在腌制和卤制过程中，根据个人口味适量添加冰糖、味精等调料，以增加卤肉的口感和风味。