咸干鳗鱼做法

咸干鳗鱼炒蔬菜

材料：海鳗干、胡萝卜、葱、姜、蒜、香菇、米酒、料酒、盐。

做法：

1. 将海鳗干切成块状放在水中浸泡半天左右，胡萝卜切条备用。

2. 将海鳗干取出在米酒中浸泡10分钟左右，这样可以去腥增香。

3. 在锅中放油，烧热后下入海鳗干，炸至金黄后捞出沥干。

4. 重新起锅，爆香葱姜蒜，加入胡萝卜条和海鳗干一起煸炒。

5. 加入适量料酒翻炒，最后加入食盐调味即可。

清蒸干咸海鳗鱼

材料：鳗鱼干、姜、葱、肥猪肉末、料酒、鸡精、胡椒面、淋鸡油（猪油）、蒜片、干辣椒丝。

做法：

1. 鳗鱼清洗切段，如果很干需用清水泡软，然后装盘。

2. 鳗鱼（皮朝下）上分别放姜、葱、肥猪肉末，大火蒸15分钟即成。

3. 根据口味可加入料酒、鸡精、胡椒面、淋鸡油、蒜片、干辣椒丝等辅料。

咸干鳗鱼炒大蒜

材料：鳗鱼干、大蒜、盐、味精、料酒、耗油。

做法：

1. 从冰箱里拿出一小段一小段的鳗鱼干。

2. 大蒜先切好备用，叶子和根分开。

3. 倒入适量的油，放几片姜片，然后放入鳗鱼干的大蒜头。

4. 炒一下，加入1勺盐，少许料酒和耗油。

5. 炒一会再加入适量的水煮一下。

6. 大火收汁，待水还剩少许的时候加入大蒜叶，待叶子熟了加入味精炒一下。

7. 装盘，很下饭。

咸干鳗鱼红烧

材料：鳗鱼干、葱、姜、蒜、油、老抽、生抽、白糖、豆瓣酱、料酒、醋。

做法：

1. 鳗鱼干提前用水浸泡一小时以上，中途换几次水减轻咸味，泡好切块。

2. 准备好姜蒜，葱挽葱结。

3. 锅里放适量油烧热，放鳗鱼，煎干水分，轻微发黄。

4. 放豆瓣酱炒香，放姜和蒜炒香。

5. 放老抽、生抽翻炒上色，放料酒去腥。

6. 加水没过鳗鱼放葱结，放醋和白糖。

7. 大火烧开中火焖半小时，最后收汁，捡出葱结不要，装盘。

咸干鳗鱼炖煮

材料：鳗鱼干、大蒜、照烧酱、生抽、料酒、水、葱花。

做法：

1. 将鳗鱼干放在冷水里浸泡4小时左右，洗净切块。

2. 放入3个蒜瓣碎粒、3g生姜丝，倒入照烧酱、生抽、料酒，拌均匀腌制一小时以上。

3. 锅内油加热后倒入2个大蒜粒、2g生姜丝煸炒出香味。

4. 放入腌制好的鳗鱼片，翻炒均匀。

5. 倒入腌制鳗鱼片的酱料翻炒几分钟。

6. 倒入适量热水，没过鳗鱼干，小火炖煮至自己喜欢的浓稠状态。

7. 出锅前撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。