串串香辣椒油的做法

方法一：传统做法

准备调料

郫县豆瓣250克

辣椒粉50克

大葱100克

蒜粒50克

洋葱粒20克

芹菜粒15克

胡萝卜粒15克

生姜粒15克

芽菜30克

冰糖50克

白糖50克

香叶3片

八角3粒

小茴5克

豆蔻5克

百里香3克

迷迭香3克

罗勒香3克

鸡精10克

植物油1500克

牛油500克

制作过程

菜油先炼熟，牛油切成小块。

郫县豆瓣剁细，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎。

八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。

炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香。

接着下入郫县豆瓣和辣椒粉，转用小火慢慢炒约1~1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

随即将洋葱粒、芹菜粒、胡萝卜粒、生姜粒、芽菜、香叶、八角、小茴、豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒香等，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发。

这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，其油脂即成火锅串串红油。

方法二：简化做法

准备调料

辣椒面50克

食用油适量

花椒10克

大茴3颗

盐适量

白芝麻适量

制作过程

将辣椒面和白芝麻放在一个耐高温的大碗里，加入盐，混合均匀。

锅里放油，稍热放入花椒和大茴熬出香味。

油烧至7成热，捞出花椒和大茴。

用勺子先舀一两勺浇到辣椒面上，快速翻拌均匀，激出香味。

等油温稍微放凉，全部倒入碗里，翻拌均匀。

成品图。

方法三：香料丰富版

准备香料与配料

香叶9克

豆扣4.5克

香籽9克

八角8克

良姜3.5克

丁香4克

草果8克

陈皮6克

茴香6克

千里香5克

桂皮5克

香砂仁5克

生姜100克

葱100克

蒜米100克

洋葱100克

280克老干妈辣椒酱

38克韩国户户辣椒酱

50克卤骨膏

熬制过程

将5斤大豆油倒入锅中，加热至180度，迅速加入167克牛油，继续加热至240度至250度。

关火，让油自然冷却至180度，将搅拌好的2号料缓慢倒入锅中，保持油温在100 - 120度之间，持续小火熬制10分钟，不断搅拌。

方法四：混合辣椒面

准备辣椒面

"朝天椒"和"二荆条"两种辣椒面按3:2比例混合。

加入一点食盐和一小匙芝麻。

核桃3、5个洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中。

炼制辣椒油

将菜籽油（