饭店青椒肉丝香

要制作出饭店级别的青椒肉丝，关键在于掌握好肉丝的腌制、炒制技巧以及调味料的配比。下面我将详细介绍如何制作一道鲜香美味的青椒肉丝。

1. 肉丝的腌制

选择瘦肉：选用里脊肉或瘦猪肉，切成细丝。

腌制料：加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、葱姜水、淀粉和少量食用油。

腌制方法：将肉丝放入碗中，加入上述调料，用手抓匀，腌制10-15分钟，让肉丝充分吸收调料的味道和水分。

2. 青椒的处理

去籽切丝：将青椒洗净，去籽后切成细丝。

去辣筋：如果喜欢更脆的口感，可以去除青椒中的辣筋。

3. 炒制技巧

热锅凉油：先将锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝，快速滑散，炒至肉丝变色，约7分熟时盛出备用。

爆香调料：锅中留底油，放入姜蒜爆香，加入青椒丝翻炒至断生。

合炒：将炒好的肉丝倒入锅中，与青椒丝一起快速翻炒均匀。

调味：加入适量的盐、生抽、老抽、糖等调味料，快速翻炒均匀，让肉丝和青椒充分融合。

4. 出锅装盘