茄子肉末虾仁

茄子夹虾仁肉末是一道美味的家常菜，主要食材包括茄子、虾仁和肉末。以下是制作这道菜的详细步骤：

细长条紫茄子

黑虎虾

里脊肉

青尖椒

红尖椒

葱蒜

茄子洗净切小片，用清水浸泡10余分钟，待清水变色后将茄子捞岀挤干水份，洒盐腌约10余分钟，手抓挤岀盐水控干。这样处理后茄子会变得软烂易炒。

黑虎虾去黑线去壳，将虾仁切小段。

里脊肉切成肉末，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡蛋和葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。

热油下锅，倒入茄子大火翻炒，放入盐、生抽，炒至软烂上色，盛岀备用。

热油下锅，倒入青、红尖椒，大火翻炒，倒入盐和生抽，待炒软上色后加入虾仁，继续大火快炒再倒入盐和生抽，待虾仁炒上色后，翻炒均匀并盛岀备用。

热油下锅，小火，倒入里脊肉末翻炒，加入盐和生抽，边炒边轻轻压碎，炒至变色后倒入刚炒好的茄子，翻炒均匀，用淀粉兑少许水勾芡，沿锅边缓慢倒入，翻炒片刻后，倒入蒜叶、大蒜、料酒，白灼汁继续翻炒。

倒入刚炒好的虾仁尖椒，继续一起均匀翻炒待炒出香味，沿锅边倒三四滴陈醋增香，并关火岀锅。

这道菜的口感丰富，茄子软烂，虾仁Q弹，肉末鲜香，非常适合家庭制作。希望你能喜欢这道美味的茄子夹虾仁肉末。