清蒸乳猪做法

清蒸乳猪是一道色香味俱佳的传统粤菜，以其皮脆肉嫩、味道鲜美而著称。下面是制作清蒸乳猪的详细步骤：

材料准备

一只约3000克的乳猪

适量的食盐、白糖、八角粉、五香粉、南乳、芝麻酱

蒜泥、生粉、汾酒、糖水

葱、姜、绍酒、酱油、白糖、香油、味精

制作步骤

前期准备

将乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，斩断第三、四条肋骨，取出全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。

取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟，即用铁钩挂起，滴干水分后取下。将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

蒸制过程

将腌制好的乳猪头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。

将乳猪放入预热至高温的蒸锅中，大火蒸制约1小时至肉质变软，皮肉分离。

后期处理

蒸好的乳猪取出放凉，切成均匀的块状。

蒸制时用的汤汁可以加入盐、姜丝调味，食用时蘸以特制的调料（如辣椒末、葱花、醋、酱油、白糖、香油等）。

注意事项