茄子包子调料的方法

茄子包子的调料方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典调料法

和面

在面粉中加入10g白糖和10g酵母粉，用30度的温水和面，盖上盖子静置1小时，等待面团发酵。

处理肉馅

用10g花椒煮水制成花椒水，备用。

五花肉剁成肉馅，加入姜末，分多次倒入凉好的花椒水，顺着一个方向搅拌，使肉馅吸收水分，搅拌至水润但不出水。

加入一个鸡蛋，继续搅拌至光滑有弹性。

加入适量的蚝油、胡椒粉、味精、鸡粉、味极鲜，继续顺一个方向搅拌均匀。

处理茄子

茄子洗净，切成片，再切丝，最后切成丁。

茄子切好后，焯水并挤干水分。

调制馅料

将挤干水分的茄子丁加入肉馅中，放入适量的盐，按个人口味调整咸淡。

将烧热的油倒凉后加到馅料中，搅拌均匀，再加入少许香油。

最后，放入切好的葱花，搅拌均匀，馅料就准备好了。

包包子

将发酵好的面揉匀，分成小剂子，擀成包子皮。

将调好的茄子肉馅包入面皮中，捏紧收口。

包好的包子醒发10分钟。

蒸包子

蒸锅加水烧开，将包子放入蒸屉中，大火蒸15分钟。

蒸好后，关火焖几分钟再开盖，防止包子回缩。

方法二：简易调料法

准备食材

茄子、尖椒、葱姜、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、香油、食用油。

处理茄子

茄子清洗干净后，削掉外皮，切成小丁。

茄子丁放入盆中，加一勺盐，搅拌均匀后腌制杀水，静置半小时。

茄子杀水后，用手攥去多余水分，保留少量水分。

调味

茄子、尖椒、葱姜末放到一个盆里，加入少许盐、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、香油，最后倒入少许食用油，烧热后浇在馅料中，用筷子充分搅拌均匀。

包包子

发酵好的面团揉面排气，切成小剂子，擀成厚一点的薄片，包入馅料，按自己的手法包成包子形状。

蒸包子

包好的包子均匀摆放到笼屉上，进行二次醒发，醒发至两倍大后，水开计时蒸18分钟，再焖3分钟即可出锅。

方法三：特色调料法

准备食材

面粉、酵母粉、水、茄子、青椒、小葱、粉条、盐、沙拉水、五香粉、生抽、老抽、蚝油、辣椒面、食用油。

和面

500克面粉与3-5克酵母粉混合，加入适量水，和成软硬适中的面团，然后醒发至两倍大。

处理茄子

茄子洗净、削皮、切片、切条，最后切成丁，用盐腌制并挤去水分，再加入泡好的粉条和青椒碎、小葱花。

调味

馅料中加入盐、五香粉、生抽、老抽、蚝油以及适量的辣椒面，用热油炝香后拌匀。

包包子

醒发好的面团揉面排气后，切成均匀大小的小剂子，擀成厚一点的薄片，包入馅料，按自己的手法包成包子形状。

蒸包子

将包好的包子均匀摆放到笼屉上，进行二次醒发，醒发至两倍大后，水开计时蒸18分钟，再焖3分钟即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的方法来调制茄子包子的馅料。