肉末茄子真相

肉末茄子是一道 经典的家常菜，以其独特的口感和鲜美的味道深受人们的喜爱。以下是关于肉末茄子的详细做法和营养分析：

食材准备：

主料：茄子2根（切条），猪肉末150克

配料：蒜末1勺，葱末适量，小米辣2个（切圈），豆瓣酱1勺

调料：生抽2勺，老抽1勺（上色用），蚝油1勺，白糖1/2勺，淀粉1勺（调水淀粉），清水半碗，植物油适量

营养分析：

茄子：富含膳食纤维和维生素P，具有抗氧化的作用，对血管健康十分有益。

猪肉末：提供优质蛋白质和多种矿物质，能增强免疫力和补充能量。

辣椒：富含维生素C和辣椒素，能促进新陈代谢，增添香辣风味。

做法步骤：

处理茄子：

将茄子切成均匀的条状，撒少许盐抓匀，腌制10分钟，让茄子吐水。腌好的茄子用清水冲洗干净，挤干水分，撒上1勺淀粉拌匀。

煎制茄子：

热锅中倒入适量植物油，油热后将茄子条放入煎至两面微黄，盛出备用。煎茄子时火候要适中，保持茄子的完整性。

炒肉末：

锅中留底油，放入蒜末煸香，再加入猪肉末，用中火翻炒至变色。加入1勺豆瓣酱，炒出红油，使肉末充分吸收豆瓣酱的香味。

合炒调味：

倒入煎好的茄子条，与肉末一同翻炒。倒入调好的料汁（2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1/2勺白糖和半碗清水混合搅匀），大火翻炒均匀。

收汁出锅：

待汤汁稍微收浓，加入切好的小米辣和葱花，快速翻炒均匀。撒少许香油提味，出锅装盘。

小贴士：

茄子腌制出水分后，可以轻松裹上浓郁的酱汁，口感更加软糯多汁。

炒肉末时，可以先炒出红油，使肉末充分吸收豆瓣酱的香味。

调味时可以根据个人口味适量增减调料，以达到自己喜欢的口感和味道。

其他做法变体：

不过油的做法：茄子可以不用过油，直接煎制，这样不仅省油，还能保持茄子的原汁原味。

加入其他配料：可以根据个人喜好加入一些其他配料，如青红椒、花椒等，增加菜肴的风味。

肉末茄子不仅美味可口，而且营养丰富，是搭配米饭或单独享用的绝佳选择。希望你喜欢这道经典的家常菜!