腐乳排骨炖竹笋

腐乳排骨炖竹笋是一道美味的传统菜肴，结合了腐乳的浓郁和排骨的鲜美，再加上竹笋的爽脆，口感层次丰富。以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

猪小排

竹笋

香菇（可选）

葱姜蒜

料酒、酱油、糖、盐、蚝油、白胡椒粉（根据口味调整）

制作步骤

排骨处理

将猪小排用清水浸泡20分钟，去除血水。

焯水：冷水下锅，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨备用。

竹笋处理

竹笋剥壳，切成大小合适的条状，洗净。

焯水：同样冷水下锅，加料酒，煮约5分钟，捞出沥干水分。

煸炒排骨

锅中放入适量猪油，加热至六七成热。

将排骨放入锅中，煎至四面金黄，适当调色。

加入约1/3的开水，再次撇去浮沫。