发面用白糖和面

发面时使用白糖和面粉的方法如下：

材料准备

中筋面粉250克

白糖20克

酵母5克

食用油适量

35度左右的温水130克

一小撮盐

制作过程

将面粉倒入大盆里，加入白糖混合均匀。

慢慢加入温水搅拌，边加边用筷子搅成絮状。

加入少许食用油，揉成面团，盖保鲜膜醒发20分钟（这个过程称为“醒面”，能使面团的面筋充分舒展，提高馒头口感）。

另取一个盆，将酵母用温水（35度左右）化开。

将醒发好的面团与酵母水一起揉，此时面团会变得更好揉，揉好的面团需要再次发酵，大约8-10分钟即可发满盆。

分成小剂子，每个25-30克，揉圆放在蒸布上二次发酵。

蒸馒头

用冷水上锅蒸馒头比热水好，因为温度慢慢升高的过程中，馒头还能继续发酵，蒸出来更膨松。