再次发面用发面团行吗

再次发面是可行的，但需要采取一些特定的方法来确保面团的发酵效果。以下是一些建议：

添加酵母：

如果面团初次发面失败，可以尝试将相同数量的酵母重新溶解在温水中，然后加入到面团中，并放置在温暖的地方进行二次发酵。

使用发酵粉：

在二次发酵时，可能需要重新加入一些发酵粉，并确保面团的温度和湿度条件适宜，以促进酵母的繁殖和发酵。

调整温度和湿度：

发面失败往往是因为温度和湿度条件未达到酵母繁殖的要求。因此，调整面团的温度和湿度，或者增加酵母的用量，可以提高发酵的成功率。

使用辅助方法：

可以尝试在面团中加入一些白酒、食盐、白糖或小苏打等辅助材料，然后进行二次发酵。这些方法有助于促进面团的膨胀和发酵。

避免过度发酵：

如果面团已经发酵过头，可以尝试通过挤压面团中的空气或者使用食用碱来中和酸度，但这种方法可能会影响面团的口感和质地。

总的来说，再次发面是可能的，但需要根据具体情况调整方法和条件，以确保面团的发酵效果。如果可能的话，建议在初次发面时就注意控制好温度和湿度，以提高二次发酵的成功率。