纯牛奶馒头放碱吗

纯牛奶馒头 可以放碱也可以不放碱，具体取决于使用的发酵方法。以下是相关信息的总结：

使用酵母发酵

如果使用活性干酵母进行发酵，不需要再额外添加碱。酵母菌在无菌环境中培养，基本无杂菌存在，因此发酵出来的面团不会发酸，也就无需用碱来中和酸性。

使用老面发酵

如果使用老面（即之前发酵过的面团）进行发酵，则需要添加碱。老面中除了酵母菌外，还有醋酸菌等酸性物质，因此需要放碱来中和酸性，使馒头口感更加松软。

建议

使用酵母发酵：如果追求更好的口感和自然的发酵效果，建议使用酵母进行发酵，无需添加碱。

使用老面发酵：如果喜欢传统口感或者有特殊要求，可以选择使用老面发酵并添加适量的碱来中和酸性。

根据以上信息，你可以根据自己的需求和口味选择是否在制作纯牛奶馒头时放碱。