蒸馒头如何用碱

在蒸馒头时使用碱的方法如下：

通常使用食用碱，可以用两克碱加入少量温水中搅拌均匀，直到碱完全溶解。

如果使用老面，则每斤老面需要加两克碱。

将碱水倒入面粉中，充分揉匀。如果使用老面，则将老面水也加入面粉中一起揉。

揉面时，可以加入一些干面粉，以增加面团的筋道感。一般一斤干面粉用一克碱，半斤老面则加两克碱。

可以通过切开面团观察孔洞的大小是否均匀来判断碱量是否合适。孔洞均匀说明碱量合适。

另一种方法是将一小块面团放在蒸锅上，上汽蒸一分钟，观察表皮颜色。如果表皮发黄，说明碱大；发暗则碱小；发白则碱量适中。

将揉好的面团搓成长条，下剂子，然后进行二次醒发二十分钟。醒发后，馒头会变得更加蓬松。

醒发完成后，将馒头放入蒸笼内，盖上盖子，上汽计时蒸二十五分钟，焖五分钟。这样可以确保馒头均匀受热，蒸出光滑的表皮。

如果碱放多了，可以推迟蒸制时间，让碱自然挥发。或者加入一些老面和水重新揉和。

如果碱放少了，可以适当再加一些碱，并继续揉面，直到面团没有酸味为止。

通过以上步骤，可以确保在蒸馒头时正确使用碱，从而蒸出又白又软、口感香甜的馒头。