馒头老面和面粉的比例

制作老面馒头时，面粉和水的比例并不是固定的，它会根据不同的配方和制作过程有所变化。以下是一些常见的面粉和水的比例：

一般情况

面粉和水的比例大约为2:1。

老面馒头的具体配方

面粉500克，水250克，老面50克，糖5克（可不加），碱4克（根据醒发程度可调），面粉50克（呛面用，根据粘手状态可调）。

面粉350克，老面70克，白糖少许，食用碱少许。

面粉500克，水250克，老面100克，小苏打两克。

其他参考

500克面粉加80克老面，加入3—5克碱。

面粉550克，温水250克，老面50克，糖5克，食用碱少许，面粉120克（呛面用）。

综合以上信息，可以得出以下结论：

一般情况下，面粉和水的比例为2:1。

老面馒头的具体配方中，面粉和水的比例可能会根据所添加的老面、糖、碱等成分有所调整。

建议在制作老面馒头时，根据具体配方和口感需求适当调整面粉和水的比例，以达到最佳的面团状态和发酵效果。