馒头粉改良剂

馒头粉改良剂是一种用于改善馒头品质的食品添加剂，其主要作用包括：

增大体积 ：改良剂可以有效增大馒头的体积，使蒸出的馒头个大饱满。

提高白度和光洁度：

添加改良剂后，馒头表皮会变得更白亮，具有更高的光洁度。

改善内部组织结构：

改良剂能使馒头内部组织均匀细白，口感更加绵软。

减少生产过程中的问题：

改良剂可以改善馒头生产过程中易出现的收缩、起泡、皮心分离、褐变等现象，提高馒头的复蒸性。

延长保鲜期和货架期：

通过添加改良剂，可以延长馒头的保鲜期和货架期。

常见的馒头粉改良剂类型

811馒头粉改良剂

特点：

添加量小，成本低，效果显著。使用万分之二到三的添加量即可达到理想效果，节省改良剂费用。

效果验证：只需按照万分之三的用量混入面粉中，蒸一下馒头即可验证效果。

欣琪牌馒头粉改良剂

成分：由复合酶制剂、增筋剂和复合乳化剂等食品级优质原料精制而成。

作用：改善面团流变性，增大成品体积，使内部组织均匀细密，表皮光滑洁白细腻，口感柔软有弹性，延缓老化，延长货架期。

使用方法：一般添加量为0.3-0.5/千，具体添加量根据基粉要求和配方调整。

安琪馒头改良剂（增白型）

成分：包括玉米淀粉、大豆粉、乳化剂、半纤维素酶、淀粉酶、Vc、脱氢醋酸钠等。

使用方法：按面粉用量的0.1-0.3%添加，使用前与面粉、酵母及其他物料混合均匀，然后用水和面发酵。

使用建议

选择合适的改良剂：根据具体需求选择适合的改良剂类型和添加量。例如，811馒头粉改良剂适合成本控制要求较高的粉厂，而欣琪牌馒头粉改良剂则适合追求高品质馒头的企业。

试验验证：在正式使用前，建议先进行小规模的试验，以验证改良剂的效果是否符合预期。

注意储存：改良剂应存放在阴凉干燥处，密封保存，以确保其质量和效果。

通过合理使用馒头粉改良剂，可以显著提升馒头的品质，使其在口感、外观和保鲜期等方面都有更好的表现。