啥叫发面烧饼

发面烧饼是一种以小麦面粉为主要原料，结合花生油、玉米面粉等制作而成的 主食，其口味咸鲜。发面烧饼的制作过程中，关键步骤是和面后放置于温暖处进行发酵。随后，将油和面以1:3的比例混合制成酥，醒发好的面团被揉搓成相同大小的面团。取一个面团擀成薄片，抹上油酥后叠起，再次擀平并抹油酥，卷起后擀成饼状。在平底锅中加热并放入饼坯，经过3分钟翻面，再烤3分钟即可出锅。

发面烧饼的特点是外皮金黄、里面蓬松柔软，是中国大部分地区常见的烧饼类型。与死面烧饼相比，发面烧饼更易于消化，适合各个年龄段的人群食用。发面烧饼的历史可以追溯到清代中期，已有二百多年的历史，以其独特的制作工艺和独到的口感在西路坝地区深受喜爱。

在制作发面烧饼时，发酵是一个关键环节，通常使用老酵面（酵子）或酵母粉进行发酵。发酵完成后，面团需要经过多次搓揉，并加入食盐、葱花、麻油等调料，然后擀成圆形或椭圆形，撒上芝麻后贴在圆炉子里烘烤。烘烤时要注意火候控制，以免烧饼糊焦。

总的来说，发面烧饼以其独特的口感和制作工艺，成为了许多地区广受欢迎的传统美食。