江米面发面后怎么做炸糕

江米面发面后制作炸糕的步骤如下：

将江米面和白面按比例（如80%江米面加20%白面）混合。

加入干酵母和适量清水（如110ml）揉成面团。

将面团放入水盆中，用水浸泡进行慢速发酵。待面团初步发酵后，会浮出水面，此时可滗出清水，不必发得太过。

将豆沙馅加入红糖和干炒面粉拌匀，备用。

发酵好的面团滗出清水后，重新揉搓至光滑。

从面团上揪出合适大小的面剂子，包入处理好的豆沙馅。

将包好的面团放入凉油中，逐渐升温至五成热（约150°C），待炸糕浮起后继续炸至金黄色即可捞出。

炸糕和麻团要凉油下锅，逐渐升温，避免因油温过高而爆裂。

油炸时不宜用旺火，以免炸焦。