馒头怎样蒸才有层次香

要蒸出层次分明的馒头，关键在于揉面和发酵的过程。以下是一些具体的步骤和技巧：

使用温水（约40度）将酵母粉和白糖溶解，促进酵母发酵。水温太高或太低都会影响发酵效果。

将面粉倒入大盆中，加入稀释好的酵母水，用筷子搅拌成絮状，然后加入猪油，用手揉成光滑的面团。

将揉好的面团放在温度高的地方（约35度）进行第一次发酵，直到面团体积膨胀为原来的两倍，且内部充满蜂窝状小孔。

发酵好的面团需要多次揉搓，以排出面团中的空气，使其结构更紧凑。在揉面过程中，可以适量加入干面粉，帮助形成层次。

揉面时，可以采用“三揉三醒”的方法，即揉面三次，每次醒发后再次揉，以确保馒头的层次。

将揉好的面团分割成大小均匀的面剂，每个面剂由外向里揉均匀，然后整理成馒头的形状。

在每个馒头胚中间捏一个褶，并在揉面时将其压结实，以确保馒头底部光滑且有层次感。

将揉好的馒头胚放入蒸笼中，每个馒头之间留出足够的间隙，盖上盖子进行二次发酵约30分钟，直到馒头再次膨胀。