冷油炸肉丸还是热油炸

炸肉丸时，应该 使用热油下锅。具体操作步骤如下：

1. 将油烧至五成热（约150度）。

2. 将肉馅团成丸子，下锅后保持小火，炸至定型后改中火炸至金黄。

3. 捞出沥油后，将油温升至七成热，将丸子复炸10秒钟，捞出即可。

使用热油下锅的原因在于：

热油能够迅速使丸子外表定型，防止其散开。

热油有助于丸子迅速炸至金黄，使外皮酥脆。

复炸可以使丸子更加酥脆，提升口感。

因此，掌握好油温是炸出美味肉丸的关键。建议先烧至五成热再下入丸子，然后根据油温调整火候，确保丸子外酥里嫩。