云南油炸肉需要煮吗吗

云南油炸肉在制作过程中 需要煮。具体步骤如下：

煮肉去腥：

将五花肉清洗干净后，放入锅中煮20分钟左右，加入姜片等调料去腥。煮好后捞出控干水分。

炸肉：

将煮好的肉擦干水分，放入热油锅中油炸，尤其是猪皮，需要多油炸一会，使猪皮更加脆嫩。

进一步处理：

如果需要进一步去除腥味，可以将炸好的肉放入锅中，加入姜片、八角、桂皮、料酒等调料，加水煮15分钟，这样可以使肉质更加嫩烂，去除腥味。

综上所述，云南油炸肉在制作过程中需要先煮一下，以去除腥味和杂质，然后再进行油炸，以达到香酥可口的效果。