菜油炸东西起泡
菜油炸东西时起泡溢锅的原因及解决方法如下：
油温过高 ：当油温超过180℃时，油脂会发生热分解并产生气体，同时食物中的水分在高温下迅速膨胀，形成泡沫。解决方法
：控制油温，使用油温计确保油温在150-180℃之间，避免过热。如果泡沫开始出现，应立即降低火力，让油温慢慢下降，泡沫会自然消散。食物中的水分未充分蒸发：
在油炸食物时，食物中的水分如果没有完全蒸发，遇到高温油会迅速膨胀形成泡沫。
解决方法：预处理食物，确保食物沥干水分，尤其是蔬菜和肉类，减少烹饪时水分蒸发的速度。
油被反复使用：
使用过的油里面含有磷脂等杂质，这些物质易吸水并作为表面活性剂，使油乳化，产生泡沫。
解决方法：换油，使用精炼油或基本不含磷脂的油。避免反复使用同一锅油，定期更换新油。
油很脏，含有杂质：
劣质油中混杂着各种不同的油，沸点不一，加热时容易产生泡沫。
解决方法：过滤油，将油沉淀过滤后再加热，去除杂质和水分，减少泡沫的产生。
使用油炸篮或网：
这些工具可以将食物分散在油中，防止泡沫聚集，同时也能帮助控制油温。
解决方法：在炸食物时，加入炸篮能均匀分布热量，阻止泡沫产生。
其他辅助方法
放入大葱： 在热油的时候，放入一根大葱，可以减少起沫，避免溢锅。 搅动铲子
加入淀粉：在油里加入少量淀粉，可以防止油起泡沫。
加入醋：在菜籽油中加入少量醋，可以降低油的表面张力，减少气泡的产生。
通过以上方法，可以有效减少菜油炸东西时起泡溢锅的现象，提高炸食的质量和安全性。