油炸土豆丝要放小苏打吗

油炸土豆丝时，可以适量使用小苏打。小苏打在烹饪中常用于增加食物的蓬松度和酥脆感。在准备油炸土豆丝时，可以将去皮切好的土豆条浸泡在含有少量盐和小苏打的清水中，这样可以使土豆条表面更加光滑，减少油炸时的吸油量，并且使成品更加酥脆。之后，将土豆条裹上淀粉，用热锅凉油进行炸制，以达到理想的口感。

需要注意的是，小苏打的用量不宜过多，以免影响最终的口感和味道。此外，油炸食物时，油温应控制好，避免过高导致外焦里生，影响食用安全。