小龙虾油炸后怎么做虾滑

制作虾滑的步骤如下：

准备虾肉

200克鲜虾洗净去壳挑出虾线，剁成虾泥，不要剁得太细，保留虾的口感。

调味

加入一只蛋清、适量料酒和盐，顺时针搅拌。

加入与虾泥等量的淀粉，继续顺时针搅匀。

成型

将虾滑抹平在盘中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1~2小时，这样虾滑更好成型。

熬制香料油

冷油小火熬八角等香料，出香后丢弃香料，锅中留一半油，另一半盛出备用。

炒制酱料

放三大勺豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末、干红椒，爆香后倒适量水烧开。

煮虾滑

用小勺子将虾滑打成丸状入锅，煮三分钟至浮起。

装盘与浇油

虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中，撒上葱姜蒜末和干辣椒段。

将之前备用的另一半油烧热，浇在虾滑上。