油炸紫茄子鸡蛋怎么做

油炸紫茄子鸡蛋的做法如下：

食材准备

茄子 1个（选择紫皮长茄子）

鸡蛋 2-3个

小麦粉 100克

盐 适量

十三香/胡椒粉 少许

葱花 适量

植物油 适量

茄子处理

茄子洗净，切成滚刀块或条状，尽量保持大小一致，以便均匀入味。

切好后撒少许盐腌制5分钟，这是保证外酥内嫩的关键。

面糊调制

面粉过筛去除颗粒。

鸡蛋打散，和过筛后的面粉均匀地调制到一起，待充分搅拌后再根据浓稠度确定是否需要添加水。

鸡蛋面糊要呈“挂壁”状态，既不能太稀也不能太稠。