臭鲈鱼腌制

腌制臭鲈鱼的方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：

方法一：

鲜鲈鱼1条（总重约600克）

腌料：北京王致和臭豆腐乳半瓶、蔬菜汁（生姜、香葱、芹菜、胡萝卜各100克榨成汁）、米酒50克、凉开水1千克

宰杀制净，从腹部开刀将鱼身片开但不要片断，去掉鱼中骨，冲洗干净，吸干水分。

加入腌料，腌制6小时左右。

用保鲜膜把鱼紧紧包裹起来，放到阴凉的地方发酵至少7天。

方法二：

鲈鱼1条

臭豆腐、盐、料酒、红油、豆豉、姜、大葱、小米椒各适量

鲈鱼洗干净，备用。

倒入料酒和盐抹匀鱼身，里里外外都要抹到。

把鱼划几刀，取2块臭豆腐把鱼从里到外每个地方都抹到。

用保鲜膜把鱼紧紧包裹起来，放到阴凉的地方发酵至少7天。

方法三：

鲈鱼1条

葱、姜、油、盐、白糖、自制剁椒、啤酒各适量

鲈鱼洗净，去腮、内脏，鱼身切刀，加葱、姜、盐、料酒腌制，低温十天左右，暖温三、五天即可。

腌好的臭鲈鱼洗净，锅内放油，加葱、姜、剁椒炝锅，放臭鲈鱼，加啤酒半罐，白糖、适量盐，盖锅盖，汤汁收至浓稠，关火，盛盘。

方法四：

鲈鱼1条

臭腐乳、姜、蒜、小米辣、青椒、咸肥肉、生抽、蚝油、糖、醋、盐各适量

鱼清理干净，剖成适当形状。

准备臭腐乳汁，将辣椒、芹菜、洋葱、胡萝卜、蒜、大葱全部切碎，加水放入料理机中打成汁，一半倒在鱼中，另一半蔬菜汁加入臭豆腐、文蛤精拌匀后腌制鲈鱼，最后挤入柠檬汁密封保存2天。

取出洗净，用厨房纸吸干水分，用油煎至两面金黄，加入调料煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

方法五：

鲈鱼1条

臭腐乳、姜、蒜、小米辣、青椒、咸肥肉、生抽、蚝油、糖、醋、盐各适量

鱼清理干净，剖成适当形状。

取出洗净，用厨房纸吸干水分，用油煎至两面金黄，加入调料煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。