酥肉腌制要加鸡蛋吗吗

酥肉腌制时 通常需要放鸡蛋。鸡蛋在酥肉的制作过程中起到了重要的作用，它可以使肉质更加嫩滑，并且增加酥肉的口感和风味。在腌制酥肉时，鸡蛋与面粉、淀粉等食材混合，形成糊状，将肉块裹上一层均匀的面糊，再经过油炸，使酥肉外酥里嫩，色泽金黄。

具体做法包括：

1. 将肉片放入盆中，加入生抽、胡椒粉、食盐、花椒粉等调料，抓拌均匀后腌制。

2. 准备一个铁盆，加入红薯淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，形成面糊。

3. 将腌制好的肉片放入面糊中，均匀裹上面糊。

4. 起油锅，将裹好面糊的肉片炸至金黄色，然后复炸30秒，捞出控油。

因此，酥肉腌制时放鸡蛋是常见的做法，可以使酥肉更加美味可口。