回民腊牛肉的腌制方法

回民腊牛肉的腌制方法如下：

选肉 ：选择新鲜、上等的黄牛肉，剔除油脂部分。

剔薄：

将牛肉均匀剔成薄片，厚度约一厘米。

熬盐：

每斤牛肉用盐约11克，均匀涂抹在牛肉正反面，放置14小时以上，让盐完全渗透。

架火：

使用竹炭或木炭，甚至木柴加锯木灰等，并添加橘皮、松香等材料。

熏烤：

将肉放在火上熏烤，时间约4个半小时至一天，期间需不断翻动肉块以防烤焦。

回民腊牛肉的腌制方法（简化版）

准备材料

新鲜牛肉（推荐雪花牛肉）

生姜、花椒、生抽

盐

白酒

辣椒粉（可选）

五香粉（可选）

锡纸（可选）

处理牛肉

将牛肉切成条状。

用食盐、花椒、生抽和生姜反复揉搓牛肉，使其充分入味。

将腌好的牛肉放入密封容器中，浸泡3至6天，确保佐料充分渗透。

晾晒与风干

将腌制好的牛肉用铁钩穿起，挂在户外晾晒一周，直至完全干燥。

注意事项

腌制过程中，确保牛肉与调料充分接触，以便入味。

晾晒时选择通风良好、阳光充足的地方，避免潮湿。

腌制时间和晾晒时间根据牛肉的厚度和天气情况适当调整。

通过以上步骤，你可以制作出美味的回民腊牛肉。