如何判断腌制的肉坏了呢

判断腌制的肉是否坏了，可以通过以下几种方法：

观察颜色

新鲜的腌肉应该色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色。

如果肉色变深，出现灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点，说明微生物已经产生大量代谢产物，这样的肉就不能吃了。

检查表面

新鲜的腌肉表面应该干爽，没有霉斑或黏液。

如果肉表面发黏，甚至出现拉丝现象，这是腐败开始的标志。

感受弹性

新鲜的腌肉富有弹性，指压后凹陷能立即恢复。

如果肉质松软，无弹性，指压后凹陷不能恢复甚至留有痕迹，说明肉已经变质。

闻气味

新鲜的腌肉具有正常的腌腊风味，没有异味。