牛干巴怎么腌制配料好吃

制作牛干巴的配料可以根据个人口味进行调整，但以下是一种简单又美味的基本做法：

材料

牛肉（建议选用瘦肉，如牛腱子）5000克

粗盐300克

花椒几颗

料酒适量

高浓度白酒少许

葱、姜适量

其他调味料（如辣椒粉、孜然、大料等，根据个人喜好添加）

步骤

原料准备

选用新鲜牛肉，最好是山上散养的小土牛，这种牛肉暗红色、纹理好、膘黄肉紧实。

将牛肉按肌肉自然分布的纹路分割成适当大小的块状，每块重2至10千克为宜。

腌制

将分割好的牛肉铺在通风处凉透，然后撒上食盐并用手揉搓，使盐均匀渗透进肉里，反复揉搓2至3分钟，然后撒上花椒。

将揉好的牛肉放入密封容器中，压实后层层堆叠，压紧，再撒上一层盐，用多层纸封口扎紧，腌制20天左右。

晾晒

腌制好的牛肉取出，淋去表面的盐水，然后穿绳晾晒2天。之后将肉平放在木板上，加压挤出水分，再继续晾晒，直至肉面干硬，牛干巴即成。