蕃茄酸甜牛排骨做法窍门

蕃茄酸甜牛排骨是一道美味的家常菜，以下是一些制作窍门，可以帮助你做出更美味的蕃茄酸甜牛排骨：

牛排骨：选择肉质鲜嫩、骨头适中的排骨，炖起来口感更佳。

番茄：挑选红润多汁的品种，熟透的番茄色泽鲜艳，手感有弹性，切开后肉质饱满、汁水丰富，适合炖汤。

将番茄用刀在底部划十字，放入开水中烫一下，去皮后切块。这样可以轻松去除番茄的外皮，使其更容易融入汤汁，增加口感层次。

牛排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒焯水，去掉浮沫后捞出备用。这一步能去除牛排骨的腥味和杂质，使炖出来的汤更清澈。

热锅冷油，将牛排骨倒入锅中翻炒片刻，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶和桂皮，继续翻炒出香味。这样可以确保香料的香气充分释放，为整道菜奠定基础的复合香味。

可以将番茄分两次加入，第一次的番茄炖煮后化成汁水，第二次加入剩余的番茄块，这样可以让番茄的鲜美充分渗入牛排骨，使汤汁更浓郁。

将所有材料倒入砂锅，加入开水没过牛排骨，大火煮开后转小火焖煮90分钟。注意中途翻动几次，确保炖煮均匀。最后加入剩下一半的番茄块，再次大火煮开后转小火炖煮15分钟，让汤汁浓稠。

在炖煮过程中，加入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱和米酒，再翻炒均匀。根据个人口味调整盐量，使汤汁酸甜适中。