红烧排骨怎么算发黑

红烧排骨发黑的原因可能有以下几点：

酱油质量差或使用过多：

酱油质量差或用量过多可能导致排骨颜色发黑。

炒锅未清洗干净：

如果炒锅上有残留物，可能会影响排骨的颜色。

排骨是冰冻的：

冰冻排骨在烹饪过程中可能会导致颜色发黑。

氧化：

做好后的排骨放置在空气中，容易发生氧化反应，导致颜色变黑。

炒糖色方法不当：

如果炒糖色时火候掌握不好，或者糖色炒糊，也会导致排骨颜色发黑。

使用质量差的排骨：

在宰杀之前受过重击的排骨，煮熟后颜色会呈现暗黑色。

未用冷水焯水：

排骨中含有大量的毛血细管，如果用开水下锅，煮过后容易凝固在排骨上，导致颜色变黑。

建议

选择高质量的酱油：

使用质量好的酱油，并且控制用量，避免颜色过深。

彻底清洗炒锅：

在烹饪前确保炒锅干净，避免残留物影响颜色。